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烧烤掌中宝是鸡爪脚掌的中间那块凸起的肉因为在掌中间，而且量少，所以称之为掌中宝以前掌中宝吃的人少，加上数量少，所以非常贵但是现在吃的人越来越多，也为了把成本降低一下，所以很多商家会用鸡的大小腿。
掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了，在鸡大腿和鸡翅小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨在鸡大腿鸡翅鸡小腿这些连接部位的关节处，相连的。
鸡爪中间鼓起来的部分由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒烧烤以及油炸等吃法最初掌中宝指的是鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，后来鸡大腿和鸡翅小腿这些连接部位关节处的关节软骨都。
掌中宝提前冷藏解冻，用水冼干净，沥干水分备用加入盐白胡椒粉老抽料酒腌制半个小时以上，天气热了可以放入冰箱里冷藏取一个小碗，将鸡蛋打散备用将腌制好的掌中宝沥去表面多余料汁，在玉米淀粉里滚上一圈，让。
